Гастролаб. Шоколадный Торт с Кремом Маскарпоне и Свежими Ягодами

Гастролаб. Шоколадный Торт с Кремом Маскарпоне и Свежими Ягодами
Этот потрясающе красивый шоколадный торт с кремом из сливок и Маскарпоне, украшенный свежими ягодами -- настоящее искушение для людей, знающих толк в еде. Такой торт станет настоящим украшением стола по случаю Дня Рождения, свадьбы или любого другого семейного праздника.

Ингредиенты
Для бисквита:
220 г черного шоколада
10 крупных яиц
4 белка
1 щепотка соли
270 г молотого миндаля
40 г какао-порошка
220 г сахара

Для пропитки:
200 мл апельсинового сока
150 мл куантро
2 ч. ложки кукурузного крахмала  

Для крема:
Сливки 36% 1л
Сыр маскарпоне 1 кг
Сахарная пудра 180 г

Начинка:
Фрукта по желанию

Приготовление:
Бисквит нужно испечь накануне – так он успеет настояться, и не будет крошиться при разрезании.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, даем остыть. Молотый миндаль смешиваем с какао-порошком. Желтки взбиваем до белизны с половиной сахара и солью, добавляем растопленный шоколад. Белки взбиваем в крепкую пену, не выключая миксер, тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков.

Осторожно, по частям, вмешиваем белки в желтково-шоколадную смесь, сверху просеиваем миндаль, смешанный с порошком какао. Перемешиваем. Выкладываем смесь в предварительно смазанную маслом и выстеленную бумагой для выпечки форму 24 см. Выпекаем 50 минут или до сухой начинки в духовке, разогретой до 180°С. Даем остыть 15-20 минут в форме, переворачиваем на решетку до полного остывания.

На следующий день:
Смешиваем сок с куантро и доводим до кипения. Загущаем кукурузным крахмалом и остудить.
Бисквит разрезаем на 3 части, смазываем пропиткой и оставляем на час.
Маскарпоне смешиваем с небольшим количеством сливок в комбайне. На небольшой скорости размешать до однородной массы. Добавить остаток сливок и на большой скорости взбить в густую массу. Взбивать, пока не появятся пики.
Готовый крем нанести равномерно на пропитанный бисквит и собрать его в торт. Готовому торту, дать постоять 3-4 часа в холодильнике. После чего, можно выкладывать фрукты
Совместно с PLADFORM
Комментарии
Комментарии отсутствуют